Agar-agar ในการทำอาหาร
Agar-agar, มาจากสาหร่าย,เป็นส่วนประกอบที่มีความเหนียวที่สุดในอุตสาหกรรมขนม กับมัน marmalade, ชีส, เยลลี่, เนื้อสัตว์และปลา jellies, ไอศครีมมีการเตรียมเนื่องจากช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเช่นเดียวกับน้ำผลไม้เนื่องจากมันมีแนวโน้มที่จะเบาพวกเขา เมื่อการปรุงอาหารเจลมีความจำเป็นต้องให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณสมบัติของเจลลดลงเมื่อถูกให้ความร้อนถึงแปดสิบองศาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการสร้างมวลวุ้นเป็นสี่สิบห้าองศาเซลเซียส
การใช้ Agar-agar ในอุตสาหกรรมอาหารได้กว้าง ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ากับผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตลอดจนสูตรที่ใช้ ตัวอย่างเช่นในอุตสาหกรรมขนมเป็นประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มันถูกใช้เป็นเครื่องป้องกัน (E406) รวมทั้งการเตรียมของหวานซอร์เบตซอส แม้จะมีความช่วยเหลือของน้ำเชื่อม, แยม, มายองเนส, เค้ก, เยลลี่, ซุปและอื่น ๆ อีกมากมายกำลังเตรียม
วุ้นวุ้นเป็นสารทดแทนเจลาตินที่เหมาะสำหรับสัตว์โดยเฉพาะส่วนที่ได้จากการเจลลาตินไม่มีสีรสชาติและกลิ่นจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะใช้
พิจารณาสูตรสำหรับทำเค้กโดยใช้ agar-agar
ส่วนผสม: แก้วขมิ้นหรือข้าวต้มข้าวโพดสองและครึ่งถ้วยน้ำผลไม้ลูกแพร์สามร้อยห้าสิบกรัมของแยมห้ากรัม agar-agar เกลือถั่วเพื่อตกแต่งเค้ก
Couscous ใส่ในชามใส่เกลือลงในสลัดน้ำผลไม้และนำไปต้มแล้วทิ้งไว้สิบนาที Agar-agar ควรแช่ไว้ประมาณห้านาทีแล้วผสมกับน้ำที่แช่ด้วยแยม ส่วนผสมจะถูกตั้งไฟไว้และต้มจนกว่า agar-agar จะละลายได้อย่างสมบูรณ์ Couscous ถูกวางในรูปแบบเทออกด้วยแยมและใส่ในที่เย็นเพื่อตั้ง จานสำเร็จรูปตกแต่งด้วยถั่วเย็น
สูตรอื่นโดยใช้ agar-agar (jelly)
ส่วนผสม: น้ำผลไม้สองแก้วหรือเครื่องดื่มอีกสองช้อนผงวุ้นวุ้นหรือสีส้มมะนาวมะนาววานิลลาที่ปลายมีด, น้ำตาล, อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ความร้อนของเหลวในหม้อเพิ่มลงไปวุ้นและต้มเป็นเวลาสองนาทีจนละลายเสร็จสมบูรณ์ ในมวลที่เกิดเพิ่มวานิลลา, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, อบเชยและกานพลู ของเหลวจะถูกเทลงในแบบหล่อเย็นและวางในที่เย็นเพื่อตั้ง
ควรสังเกตว่า agar-agar มีเหล็กจำนวนมากแคลเซียมไอโอดีนและแมกนีเซียมรวมถึงกรดโฟลิก ขอแนะนำให้ใช้ในอาหารเพราะมันมีคุณสมบัติเป็นยาระบายดีระงับความหิวและไม่มีแคลอรี่ นอกจากนี้ส่วนประกอบอื่น ๆ ของเจลก็มีคุณสมบัติในการลดแรงตึงผิวและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
วุ้นวุ้นเป็นสองสายพันธุ์: สูงกว่า (สีขาวหรือสีเหลืองอ่อน) และอันแรก (สีเหลืองเข้ม) ส่วนประกอบนี้ผลิตขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้: สาหร่ายล้างและทำความสะอาดครั้งแรกจากนั้นพวกเขาจะได้รับการรักษาด้วยน้ำและด่างพวกเขาจะถูกสกัดกรองกรอง congealed แล้วพวกเขาจะถูกกดแห้งและบด มันไปขายในรูปแบบของผงหรือแผ่นที่ไม่ละลายในน้ำเย็น แต่ในการแก้ปัญหาร้อนในขณะที่หลังจะกลายเป็นความหนืดและโปร่งใส เมื่อเย็นลงถึงสี่สิบห้าองศามันจะกลายเป็นเจลบริสุทธิ์ซึ่งสามารถย้อนกลับได้ด้วยความร้อน
ดังนั้นรู้ที่จะซื้อวุ้นและวิธีการมันสามารถใช้ในการจัดทำอาหารต่าง ๆ คุณสามารถได้รับอาหารอร่อยและเพียงพอกับปริมาณแคลอรี่ต่ำพร้อมความสามารถในการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกาย
