สูตรสำหรับขนม: ยีสต์ยันและพัฟ

อืม ... เค้กอร่อยแบบไหน! ด้วยเนื้อสัตว์แยมกะหล่ำปลีเห็ดมันฝรั่งและอื่น ๆ อีกมากมาย มีใครสามารถต้านทานเช่นอร่อย? จริงฉันต้องลองอะไรบางอย่างที่ยากจะเรียกได้ว่าเป็น "พาย" ตั้งแต่ฉันชอบทำอาหารเองฉันก็เข้าใจทันทีว่าอะไรคือรสชาติของพายไม่เพียง แต่ขึ้นอยู่กับการเติมเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับวิธีที่แป้งสุก หลังจากที่ทุกแป้งเป็นพื้นฐานพื้นฐานและถ้ามันเป็นรสขมและเค็มหรือในทางที่หวานเกินไปแล้วเค้กจะรสจืดและน่ารังเกียจ

ผมขอแนะนำให้พูดถึงวิธีการทำแป้งสำหรับพายและเพียงเพราะคนจำนวนมากกำลังทำผิด ตัวฉันเองผ่านไปเพียงครั้งเดียว แต่ตอนนี้ฉันมีสูตรที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้อยู่ด้วย

ฉันจำได้ว่ายายของฉันยังบอกด้วยว่าการทำขนมแป้งควรเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ายกวิญญาณของคุณ เธอเชื่อว่าแป้งจะทำให้พลังงานบางส่วนออกไปและมันจะอร่อยมาก ชอบหรือไม่ฉันไม่รู้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างจนถึงตอนนี้ฉันเริ่มทำพายเท่านั้นเมื่อฉันต้องการจริงๆ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่พวกเขามักจะเปิดออกเพื่อให้อร่อย?

สูตรแป้งขนมอบ N1

ส่วนผสม: ตาม 1 กิโลกรัมแป้ง - ยีสต์ 30 กรัมน้ำตาล 1/3 ถ้วยเนยเทียม 80 กรัมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะนม 160 มล. ไข่ 2 ฟอง

เตรียม: เราเอาสองสามช้อนน้ำตาลถูกับยีสต์และเพิ่ม 1-2 ถ้วยแป้งไปทั้งหมดนี้ ผสมทุกอย่างให้ดีให้ครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและรอให้ฟองน้ำมา หลังจากนั้นประมาณ 1 ชั่วโมงให้เริ่มนวดแป้ง ละลายเนยเทียมด้วยแป้งเพิ่มนมอุ่นน้ำมันพืชและไข่ต้มกับน้ำตาลที่เหลือ ค่อยๆเราเริ่มที่จะแนะนำแป้ง นวดแป้งจนเป็นอาหารอยู่ข้างหลังมือ ใส่แป้งในที่อุ่นเพื่อให้พอดี เมื่อเหมาะสมให้เคาะแบ่งแบ่งเป็นลูกบอลและดำเนินการเติมไส้

ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : แป้งที่คุณจะใช้สำหรับแป้งควรจะร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้อุดมด้วยออกซิเจน ด้วยเหตุนี้แป้งของคุณจึงโปร่งสบาย

สูตรแป้งขนมอบ N2: ไม่มียีสต์

ส่วนผสม: 250 กรัมเนยเทียม 1 ถ้วยนมเปรี้ยว 4-5 แก้วแป้ง 2 ไข่ 1 ช้อนชาเกลือ 0.5 ช้อนชาโซดา

เตรียม: ละลายเนยเทียมผสมกับไข่ตีเพิ่มโยเกิร์ตเกลือโซดาและค่อยๆเพิ่มแป้ง นวดแป้ง

สูตรข้างต้นสำหรับแป้งสำหรับพายจะเป็นประโยชน์ถ้าคุณมีอย่างไม่มีเวลาที่จะรอให้แป้งยีสต์

สูตรแป้งขนมอบ N3: พัฟ

ส่วนผสม: 0.5 กิโลกรัมแป้ง 250 กรัมเนยเทียม 1 ไข่หยิกของกรดซิตริก 150 มิลลิลิตรน้ำเกลือ 2 ช้อนชาวอดก้าหรือเหล้ารัม 50 กรัม

เตรียม: ร่อนแป้งวางแยก 2-3 ช้อนโต๊ะ เราละลายกรดซิตริกและเกลือในน้ำเพิ่มวอดก้าตีไข่และแป้งส่วนใหญ่ นวดแป้งให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอประมาณ 5-10 นาที เราม้วนเป็นลูกบอล, ครอบคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและปล่อยให้มันคนเดียวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตังจะบวม ขณะนี้ใส่เนยเทียมเนยเป็นชิ้นเทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไปผัดให้เข้ากันและให้รูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนาประมาณ 2 ซม. ใส่ในตู้เย็นเพื่อระบายความร้อน ตอนนี้เราจะวางแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราข้ามด้วยรูปทรงขวางโรยด้วยแป้งและม้วนออกเพื่อให้ตรงกลางหนากว่าขอบ ใส่เนยเทียมที่เตรียมไว้ตรงกลางแล้วห่อแป้งไว้ในรูปของซองจดหมายและบีบขอบ แล้วม้วนออกแป้งอีกครั้งพับขอบไปที่ศูนย์แล้วพับแป้งอีกครั้งในช่วงครึ่งปี ปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเราม้วนแป้งอีกสองครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าพับขอบไปทางศูนย์และพับครึ่ง ใส่แป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที พัฟขนมสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว